Qualité & Achats Intro
La qualité en restauration collective …de quoi parle-t-on ?
Lorsque les professionnels de la restauration collective parlent de qualité, la majeure partie des réponses sont axées autour des thèmes de la sécurité alimentaire, de la traçabilité et de la qualité nutritionnelle. Ainsi, de nos jours? les plus grosses unités de production ressemblent le plus souvent à des laboratoires où la notion du plaisir de manger semble s’être évaporée.
Pour le SIVU, la qualité d’un aliment est la résultante de nombreux critères comme la sécurité sanitaire et l'équilibre nutritionnel des repas servis? bien sûr, mais aussi le goût et la texture des aliments, leurs origines et leur mode de production. L’ensemble de ces paramètres permettant une alimentation de qualité inclut donc une notion d’écocitoyenneté, valeur primordiale de nos jours pour proposer une restauration collective responsable et exemplaire.
La sécurité alimentaire (en savoir plus)
Depuis son ouverture, grâce une organisation de travail orientée non seulement sur la sécurité sanitaire de l’aliment mais aussi sur la mise en place de procédures de fabrication (basées sur des méthodes préventives reconnues, telle que la démarche HACCP), le SIVU bénéficie de l'agrément communautaire lui permettant d'exercer produire et distribuer des plats cuisinés à destination des enfants des établissements scolaires et des seniors des villes de Bordeaux et de Mérignac.
Un équilibre nutritionnel adapté à chaque convive
Parce que la notion du plaisir de manger ne doit pas empecher de manger sainement, les menus sont conçus par une Diététicienne du Pôle Qualité-Achats du SIVU afin que les apports recommandés soient respectés. Ainsi Lors de leur conception, les menus doivent suivre plusieurs obligations réglementaires comme celles mentionnées dans le GEMRCN*, de nombreuses recommandations issues du PNNS* , ainsi que les demandes contractuelles mentionnées dans la convention liant le SIVU aux villes de Bordeaux et de Mérignac. (en savoir plus)
Une garantie d'achats et d'approvisionnements écoresponsables (en savoir plus)
LA volonté du SIVU de s’engager dans la voie du développement durable, et cela au coeur même de son exploitation, en donnant une place croissante aux produits obtenus selon des modes de production et de transformation très respectueux de l’environnement, a été privilégiée par une demande forte des villes de Bordeaux et de Mérignac. C'est cette notion très forte de collectivité responsable et citoyenne qui à permis l'introduction de produits bio, labélisés et autres productions équitables dans la restauration collective du SIVU et générant une réflexion globale sur la manière d’assurer ses approvisionnements, de préparer et de structurer ses achats selon une démarche Ecocitoyenne.
*GEMRCN (Groupement d'Etudes des Marchés en Restauration Collectives)
*PNNS (Programme National de Nutrition et de Santé)